Книга "The Science of Meat Quality" посвящена изучению качества мяса, начиная с биологических основ развития мышечной ткани и заканчивая темами, связанными с использованием конечного продукта, такими как приготовление и анализ вкусовых качеств. Книга предоставляет обширное описание мясного качества, начиная с его создания и заканчивая процессом использования продукта. В ней рассматриваются такие важные темы, как развитие мягкости, водоудерживающей способности, окисления жиров и цвета в мясных продуктах. В заключительных главах описываются процессы приготовления вкусного конечного продукта и предотвращения заболеваний, передающихся через пищу. Каждая глава содержит не только теорию по теме, но и подробные методологии лабораторных исследований для измерения каждого качества мяса. Книга "The Science of Meat Quality" является необходимым ресурсом и справочником для ученых в области животноводства, мясных продуктов, пищевых наук и персонала пищевой промышленности.
Мясо было долгосрочным источником питания в человеческих диетах. Его питательные вещества, включающие белковый, жировой, витаминный и минеральный состав, делают его важной частью здоровых и сбалансированных рационов. В то время как спрос на мясо в глобальной перспективе продолжает расти, разработка и производство продуктов из высококачественного мяса становится все более значимым. Книга «Наука о качестве мяса» предоставляет всеобъемлющее исследование качества мяса от биологической основы развития мышц до использования конечных продуктов, таких как процесс приготовления и анализ вкуса. В книге рассматривается основа качества мяса задолго до того, как оно выходит на прилавки магазина. Сначала мы видим обзор клеточного развития мышечной ткани, метаболизма и физиологии. Последующие главы рассматривают вопросы, касающиеся развития нежности, удержания воды, окисления липидов, а также цвета мясных продуктов. Заключительные главы обсуждают создание продукта с отличным вкусом от процесса приготовления мяса до предотвращения пищевых заболеваний. Каждая глава содержит не только теоретическое обоснование темы, но и детальные методологии лабораторных исследований для измерения качества каждого вида мяса. «Наука о качестве мяса » является необходимым ресурсом и справочным руководством для учёных в области животноводства, учёных в области обработки мяса, биологов и сотрудников пищевой промышленности.
Электронная Книга «The Science of Meat Quality» написана автором Chris Kerth R. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118530696
Описание книги от Chris Kerth R.
Meat has been a long sought after source of nutrients in human diets. Its nutrient-dense composition of protein, fats, vitamins and minerals makes it an integral part to healthy and balanced diets. As demand for meat continues to increase globally, a better understanding of efficiently producing quality meat products is becoming increasingly important. The Science of Meat Quality provides comprehensive coverage of meat quality from the biological basis of muscle development to end-product-use topics such as preparation and sensory analysis. The Science of Meat Quality explores the basis of meat quality long before it hits grocery store shelves. The book opens with a look at cellular muscle tissue development, metabolism and physiology. Subsequent chapters look at topics surrounding the development of tenderness, water-holding capacity, lipid oxidation and color in meat products. The final chapters discuss producing a good-tasting end product from preparing meat to preventing food-borne illness. Each chapter contains not only the theory behind that topic, but also detailed lab methodologies for measuring each meat quality trait. The Science of Meat Quality is an essential resource and reference for animal scientists, meat scientists, food scientists, and food industry personnel. Meat has been a long sought after source of nutrients in human diets. Its nutrient-dense composition of protein, fats, vitamins and minerals makes it an integral part to healthy and balanced diets. As demand for meat continues to increase globally, a better understanding of efficiently producing quality meat products is becoming increasingly important. The Science of Meat Quality provides comprehensive coverage of meat quality from the biological basis of muscle development to end-product-use topics such as preparation and sensory analysis. The Science of Meat Quality explores the basis of meat quality long before it hits grocery store shelves. The book opens with a look at cellular muscle tissue development, metabolism and physiology. Subsequent chapters look at topics surrounding the development of tenderness, water-holding capacity, lipid oxidation and color in meat products. The final chapters discuss producing a good-tasting end product from preparing meat to preventing food-borne illness. Each chapter contains not only the theory behind that topic, but also detailed lab methodologies for measuring each meat quality trait. The Science of Meat Quality is an essential resource and reference for animal scientists, meat scientists, food scientists, and food industry personnel.
