Книга "Технология производства хлеба и выпечных продуктов" автора Людмилы Коршенковой представляет собой учебное пособие, предназначенное для студентов средних профессиональных учебных заведений. Оно является третьим изданием, исправленным и дополненным.
Данное пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с производством хлеба и других хлебобулочных изделий, от основных факторов, влияющих на качество продукции, до применения хлебопекарных улучшителей. В учебнике подробно описаны свойства муки, влияющие на качество готовой продукции, а также современные технологии и тенденции хлебопекарного прогресса. Кроме того, в книге приведены актуальные ссылки на научную литературу в данной области. Данный учебник может быть полезен студентам, обучающимся по таким направлениям, как "Продукты питания" и "Товароведение", и предназначен для улучшения знаний о производстве и качестве хлеба и прочих хлебобулочных продуктов.
Изложена технология производства хлеба и хлебопродуктов. Рассмотрены вопросы формирования и сохранения качества хлеба. Дан анализ основного и дополнительного сырья, а также роль хлебопекарных улучшителей в формировании качества продукта. Большое внимание уделено вопросам роли свойств муки в формировании конечных потребительских характеристик продукции. Крайне полезный курс для ознакомления с современными направлениями развития хлебобулочного производства, открывающий новаторские рецептурные разработки.
Электронная Книга «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО» написана автором Людмила Олеговна Коршенко в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Профессиональное образование
ISBN: 9785534158632
Описание книги от Людмила Олеговна Коршенко
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
