Книга - Технология производства сахарных кондитерских изделий. Автора - З.Г. Скобельский. Эта книга поможет разобраться в изготовлении сладкой продукции. В книге рассказывается о основных продуктах, необходимых в производстве. О том как проверить их качество. Затем описывается технология изготовления разных видов конфет, зефиров, мармеладок, халвы и шоколада , драже.. Книга подойдет учащимся средних профессиональных училищ , специализирующихся на кондитерских изделиях. Также можно использовать данную книгу при обучении кондитерскому производству.
Рассматриваются состав и свойство сырья и материалов специфических для кондитерской отрасли, а так же нормы на качество. Описывают процессы изготовления массы для карамели и конфет, сиропа для ириса и т.д. включительно до процесса изготовление финальной продукции — карамели, какао продуктов, шоколадных конфет, шоколада и другая продукция. Степени может быть полезна для тех, кто в процессе подготовки кондитера или схожей специальности.
Рассмотрен состав и основные свойства сахарно-зоологических продуктов и добавок для их изготовления, а так же требования предъявляемые к выпускаемой продукции. Описанно производство карамели, сладостей, халвы, шоколада и прочих сахарно- красочных изделий. Вводная часть может представлять особый интерес для начинающих студентов.
Электронная Книга «Технология производства сахарных кондитерских изделий» написана автором З. Г. Скобельская в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-6856-0
Описание книги от З. Г. Скобельская
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
