Книга автора Людмилы Коршенко "Технология производства хлеба и хлебопекарных изделий" является учебником, который предоставляет подробную информацию о процессе производства этих продуктов. Третье издание было исправлено и дополнено с учетом последних достижений в данной области.
Электронная Книга «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов» написана автором Людмила Олеговна Коршенко в 2021 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534145625
Описание книги от Людмила Олеговна Коршенко
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
