"Технология отрасли: Технология кондитерских изделий" Автор: Николаев В.Н. Учебник для высших учебных заведений. В пособии даны описания технологических процессов, которые применяются при производстве кондитерских изделий, а также основные требования к качеству сырья для производства продукции, контроля качества готовых изделий и представлены методические материалы для проведения практических занятий. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 271100 - «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно для специалистов в кондитерской промышленности.
В учебном пособии изложены научные и практические основы технологии производства кондитерских изделий, необходимых для формирования профессиональных компетенций бакалавров направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья". Изложены биохимические основы производства сахаристых и мучных кондитерских изделий; процессы структурообразования и формирование качества сахаристых изделий; основные методы и способы переработки основного и дополнительного сырья при производстве мучных изделий,в том числе с использованием инновационных технологий и упаковочных материалов; организация производства и контроль,технологический режим,показатели качества. Уделено внимание правилам безопасного ведения технологического процесса,приемам ресурсосбережения и организации охраны труда. Предназначено для студентов технических вузов и начинающих специалистов пищевой отрасли.
Электронная Книга «Технология отрасли: технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов» написана автором В. Н. Николаев в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование (Лань)
ISBN: 978-5-507-44798-5
