Учебное пособие "Технология морепродуктов" второго издания является исчерпывающим руководством по технологии обработки морепродуктов. В книге представлена информация о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технологические особенности беспозвоночных и водных растений, их транспортировки, хранения и первичной обработки. Книга также описывает современные направления использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих в пищевой промышленности, а также производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. В пособии также рассмотрены вопросы использования беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Кроме того, книга содержит информацию о производстве побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных. Данное пособие предназначено для студентов академического бакалавриата, а также для специалистов в области производства и переработки морепродуктов.
Содержит материал о способах развития рыбного хозяйства, химических свойств морских растений и животных, рассматривает вопросы транспортировки, сохранения и начальной обработки, а также обращает внимание на современное применение двустворок, моллюсков барсуков и иглокожие. Содержит информацию о производстве консервов и рыбных нарезках, а также объясняет использование беспозвоночные в изготовлении пищевых добавок.
Электронная Книга «Технология морепродуктов 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата» написана автором Светлана Павловна Запорожская в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Бакалавр. Академический курс
ISBN: 9785534045161
Описание книги от Светлана Павловна Запорожская
В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
