Если книга Вам незнакома или нужна информация для её рерайта, перейдите ко второму абзацу.
Книга "Технология кондитерских изделий" автора Скобельской З.Г. раскрывает методику расчета и пересчета рецептур как простых, так и более сложных кондитерских изделий с учетом условий загрузки оборудования, расходования нужного компонента по рецептуре, замены сырья или использования его нежелательных остатков. Также описаны методы расчета и перерасчета рецептов при изменении нормы потерь сухих остатков, например, при производстве, смене частей заготовок или увеличении объемов выпуска продукции. Книга предназначается в помощь учащимся и студентам соответствующих специализаций кондитерских школ (техникумов или колледжей).
Учебное пособие посвящено вопросам разработки технологии производства широкого ассортимента кондитерских изделий с учетом возможного использования сырья с отклонениями по качеству, нормами потерь при производстве и, следовательно, целесообразности замены основного и вспомогательного сырья, возможных вариантов рецептурных сочетаний и отходов производства.
Электронная Книга «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур» написана автором З. Г. Скобельская в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-9496-5
Описание книги от З. Г. Скобельская
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
