Это учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования и посвящено технологиям сушки пищевых продуктов, с особым акцентом на сублимационную сушку. В книге описываются особенности и преимущества этого метода обезвоживания плодоовощного сырья, а также приводится обзор современных методов обезвоживания сельскохозяйственного сырья. В пособии описываются технологические приемы сушки и используемое для этого оборудование. В конце книги есть список контрольных вопросов и заданий для самопроверки. Это обновленное и дополненное третье издание книги.
Содержание книги соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания». Основное внимание в учебном пособии уделено описанию технологии сублимационной (криогенной) сушки с подробным анализом воздушных потоков и теплопередачи, а также вопросам сушки биопродуктов и информационных технологий в этом процессе. Книга дополнена большим количеством ко...
Электронная Книга «Технологии пищевых производств. Сушка сырья 3-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО» написана автором Геннадий Иванович Касьянов в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Профессиональное образование
ISBN: 9785534045154
Описание книги от Геннадий Иванович Касьянов
Учебное пособие посвящено самому перспективному способу обезвоживания сырья – сублимационной сушке. Описаны особенности, достоинства и возможные сферы применения сублимационной сушки плодоовощного сырья. Дан обзор современных способов обезвоживания сельскохозяйственного сырья. Описаны технологические приемы сушки и применяемое для этих целей оборудование. В конце учебного пособия приведен перечень контрольных вопросов и заданий для самопроверки.
