“Справочник повара” авторства Анны Тимофеевны Васюковой - это учебное пособие, которое предоставляет основные сведения по товароведно-технологическим характеристикам сырья, правилам его хранения и способам определения качества, а также рассматривает вопросы физиологии питания и санитарии с гигиеной, микробиологию, механическую и тепловую обработку, применяемую в общественном питании. Помимо этого, в книге рассматриваются вопросы организации производственных процессов и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, даются краткие характеристики механического, теплового и холодильного оборудования, а также особенности его эксплуатации. Также в пособии приводится технология приготовления блюд из овощей, зерновых, бобовых и макаронных продуктов, рыбы и морепродукции, мяса и мясных продуктов. Значительное внимание уделяется требованиям к качеству готовой кулинарной продукции, что делает данное пособие полезным для студентов высшего и среднего профессионального образования, учащихся профтехучилищ, а также для практических работников общественного питания при организации курсов обучения.
Электронная Книга «Справочник повара» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2009 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-394-01714-8
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
