В номере журнала "Ресторанные ведомости" за май 2018 года:
События
Отчет о III Ресторанном экономическом форуме на тему "Ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация". Организатор - информационная группа "Ресторанные ведомости".
Cover story
Интервью с известным ресторатором Ильёй Тютенковым - профессионалом своего дела, умеющим создавать успешные концепции и любящим своих гостей. Его заведения всегда модные и посещаемы умной публикой.
Спецпроект "Фабрики-кухни":
-
Советы Ирины Карякиной, эксперта в области фабрик-кухонь, о том, как избежать ошибок.
-
Опыт сети "Жадина-говядина", которая открыла первый ресторан на базе фабрики-кухни, чтобы обеспечить единое качество.
-
Как фабрика теста помогла запустить сети "Луковка" и Scrocchiarella.
-
История проекта "Главхлеб" - о трудностях капитализации на фоне растущего спроса.
-
Ознакомительный тур на фабрику-кухню Kuzina в рамках форума.
Другие материалы:
-
О многофункциональных заведениях, сочетающих еду и развлечения.
-
Мнение ресторатора о новых требованиях чиновников к летним площадкам.
-
Советы ресторатора-блогера о продвижении заведения.
-
Обзор технологических инноваций в ресторанном бизнесе.
-
Об орляке - "сибирской спарже".
-
Интервью с шеф-поваром о критериях оценки работы.
-
Обзор рубрики "Завтрак шефа".
-
Интервью с владельцем немецкого винодельческого хозяйства.
-
О крафтовом пивоварении.
Ресторанные ведомости.
Электронная Книга «Ресторанные ведомости №05/2018» написана автором РИК Ресторанофф в 2018 году.
Минимальный возраст читателя: 18
Язык: Русский
Серии: Журнал «Ресторанные ведомости» 2018
Описание книги от РИК Ресторанофф
В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости: События Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости». Cover story Илья Тютенков – известный ресторатор, глубокий, цельный, духовно наполненный человек, профессионально знающий свое дело, чувствующий интуитивно, как создавать концепции, чтобы они были успешными, любящий своих гостей и абсолютно лишенный чувства зависти. Может быть, поэтому его рестораны такие современные, актуальные и модные, и в них всегда умная и приятная публика. Спецпроект. Фабрики-кухни: Работа над ошибками. Ирина Карякина, основатель и владелец компании Food Factory Systems, автор книги «Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг», объясняет причины неудач и дает советы, как их избежать в будущем. Как сделать ставку на качество и не прогадать? Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект, требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества. От фабрики-кухни к фабрике теста. Анастасия Сидорова, владелец сети подмосковных кафе «Луковка» и столичных пиццерий Scrocchiarella, рассказала о том, как фабрика, выпускающая один-единственный продукт – основу для пиццы, может дать старт новым проектам. Хлеб – всему голова! Роман Буняков, идейный вдохновитель и совладелец проекта «Главхлеб», рассказал о трудностях в капитализации проекта в условиях растущего спроса на продукцию. Рестотур: из Сибири в Москву. В рамках III Ресторанного экономического форума шефы, топ-менеджеры ресторанов и предприниматели со всех регионов России отправились в ознакомительный тур на производство кафе-кондитерских Kuzina. Также в номере: Хлеба и зрелищ Многофункциональные форматы нового времени не боятся варьетешного флера и готовы побороться за гостя… Чиновники vs рестораторов Александр Котюсов – Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как чиновники городской администрации решили, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану. Лайфхаки от ресторатора-блогера Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов рассказал, как сделать так, чтобы к вашему ресторану всегда стояла очередь, и как ресторатору стать «рекламным лицом»! 5 инновационных трендов и влияние их на ресторанный рынок Сергей Горбунов – основатель «ServiceGuru – новая технология обучения» о том, что рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям. «Сибирская спаржа», или Папоротник орляк Авторская рубрика Ивана Меркулова – Президента Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП). «О работе повара надо судить не по отзывам в интернете, а по прибыли» Интервью с шеф-поваром Touche wine bar & kitchen Тарасом Кириенко. «Завтрак шефа»: здесь собираются лучшие Эпоха возрождения Интервью с Романом Неводничанским – владельцем одного из лучших винодельческих хозяйств Германии. Крафтовое пиво – анархия и порядок.
