Книга посвящена технологии в процессе пивоварения. В книге раскрыта тема верного сочетания традиционных и современных технологий пивоварения, что поможет вам лучше понимать и изменять этот процесс. Содержит всю необходимую информацию и теории для любого желающего улучшить свой скилл или получить знания в новом ремесле.
Процесс пивоварения, в сущности, состоит из нескольких основных технологических операций, включающих в себя многолетние практические знания технологии варки пива. Цель первого издания книги "Технологические процессы в пивоварении" состояли в том, чтобы обобщить эту связь. В настоящем издании "Технологических процессов и технологий в пивоварёнии" этот главный принцип сохраняется. Однако из-за развития технологической составляющей технологии варения пива за последние шесть лет основное внимание уделяется технологии. Благодаря этому появился дополнительный акцент на структуру сусла, что позволяет включить новые регулирующие рычаги во всех температурных режимах, начиная с процесса брожения до стабилизации и до готового продукта. Кроме того, были обновлены главы по фильтрационной и стабилизирующей технологии. Это издание адресовано, как студентам изучающим технологию пивоварения так и практикующим пивоварам, а также поставщикам технологий, и должно являться компактным справочником. Технологические аспекты сочетаются с самым главным гидродинамическими, термодинамическими, физико-химическими и технологическими взаимосвязями, которые были скомбинированы. Главной целью всегда остаётся улучшение качества конечного продукта - пива.
Электронная Книга «Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei» написана автором Annette Schwill-Miedaner в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Немецкий
ISBN: 9783418009292
Описание книги от Annette Schwill-Miedaner
Der Brauprozess bzw. die Bierbereitung ist im Grunde genommen eine Aneinanderreihung von verfahrenstechnischen Grundoperationen unter Einbeziehung von langjähriger brautechnologischer Wissenschaft. Das erste Buch «Verfahrenstechnik im Brauprozess» hatte die Zielsetzung, diesen Zusammenhang aufzuarbeiten. Im folgenden Buch «Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei» bleibt dieser Leitgedanke erhalten. Allerdings ergibt sich aufgrund von Entwicklungsarbeiten im Bereich der Sudhaustechnik der letzten 6 Jahre eine Schwerpunktverschiebung hin zur Technologie. Durch den somit zusätzlich gewonnenen Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung der Würze sind neue Stellschrauben verfügbar, die sich im ganzen Kaltbereich, von der Gärung angefangen über die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt auswirken. Desweiteren werden die Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik aktualisiert. Das Buch wendet sich gleichermaßen an die Studierenden des Brauwesens wie an die Praktiker in Brauereien und Zulieferindustrie und soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen. Neben der verfahrenstechnischen Betrachtung werden auch grundlegende hydrodynamische, thermodynamische, physikalisch-chemische und technologische Zusammenhänge aufgegriffen. Die Optimierung der Qualität des Endprodukts Bier steht dabei stets im Vordergrund.
