Книга "Практикум по технологии в отрасли" авторства Е. Пономарёва - это практическое руководство по технологии хлебопекарного дела, предназначенное для студентов бакалавриата, изучающих данную область.
Учебник разработан в соответствии с основными образовательными программами для направления "Продукты питания растительного происхождения", где обучение имеет профиль "Технология хлеба, пищевых продуктов и макаронного искусства". Данная книга является практическим методом закрепления лекционных материалов дисциплин профессионального блока, в котором идет речь об особенностях изготовления хлеба.
В книге приведены лабораторные и теоретические задания для процесса оценки качества, которые предполагают использование компьютера для обработки полученных результатов. Также в книге представлены оригинальные установки для исследования физико-химических характеристик полуфабрикатов, что позволяет контролировать и улучшать качество производимой продукции.
Для более эффективного усвоения материала студентам предлагается деловая игры, ситуационные задания и контрольные вопросы для проверки усвоенного материала. Кроме того, данная книга может быть полезна технологам, работающим в хлебопекарном производстве, а также слушателям дополнительных курсов, магистрам и аспирантам в области технологии производства пищевых продуктов.
В данном учебном издании, подготовленном Е.Пономаревой, приводится все необходимое для того, чтобы закрепить теоретические знания. Рассматриваются вопросы, касающиеся оценки качества сырья и готовых изделий. Кроме того, студенты могут ознакомиться с компьютерными методами обработки полученных данных. В книге присутствуют описания оригинальных установок для исследования свойств полуфабрикатов и варианты ситуационных задач. Издание может быть использовано для самостоятельной подготовки обучающихся.
Электронная Книга «Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий)» написана автором Е. Пономарева в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-9660-0
Описание книги от Е. Пономарева
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.
