Название: "Практикум по технологиям молока и молочных изделий". Автор: Л.В. Голубева.
Данная книга предназначена для читателей, которые желают ознакомиться с процессом производства цельного молока и полуфабрикатов молочных изделий. Учебное пособие охватывает все аспекты, связанные с производством: от основных процессов до технологических карт и форм журналов контроля качества. Это издание содержит необходимые знания для тех, кто связан с разработками, управлением или производством молочных продуктов. Автор излагает теоретические основы, например, традиционные составы, ингредиенты и решения, а также дает практические рекомендации по тем или иным процессам. Читатель найдет описание современных методов, используемых в производстве молочных продуктов, анализ различных комбинаций ингредиентов и, что важно, более чем 200-страничные технические подробности производства. Чтобы успешно применять эту информацию, требуется глубокое знание в области химии и физики. Все тезисы изложены простым языком, который будет понятен людям без опыта в этой области.
Практикум содержит теоретический материал и практические работы по направлению «Продукты питания животное происхождение» (профили – «Технология молоко и молочные продукты», «Технология продукты питания») производительность образовательная программа специалитета «Технологи молоко и молочные продукт» в соответствие с ФГОС ВПО нового поколения и ООП ВО.
Электронная Книга «Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов» написана автором Л. В. Голубева в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-5220-0
Описание книги от Л. В. Голубева
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям «Продукты питания животного происхождения» (профиль – «Технология молока и молочных продуктов»), «Технология продуктов питания» (профиль – «Технология молока и молочных продуктов») и специальности «Технология молока и молочных продуктов». В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, сопровождаемые необходимыми справочными данными, указаниями по проведению анализов, методическими рекомендациями. Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна магистрам и широкому кругу специалистов молочной промышленности.
