Алла Львовна Новокшанова в своем учебнике "Пищевая химия" представляет собой руководство, посвященное основным понятиям пищевой химии. Книга содержит информацию об определении нутриентов, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералов, микроэлементов и биологически активных веществ в пище. Здесь описаны также красящие свойства пищевых продуктов и их био
В учебнике изложены основные понятия молочной промышленности, научные основы оценки качества пищевых продуктов и методы их исследования. Приведены данные о физиологической роли веществ пищевого происхождения, об использовании пищевых добавок, влияние интенсивных факторов на изменение свойств пищевых материалов и продуктов питания, вопросы безопасности пищевых продуктов и их иммунобиологической ценности. Рассмотрены факторы, влияющие на протекание технологического процесса в молочных изделиях. Уделено внимание влиянию основного и молочного сырья на качество продуктов.
Электронная Книга «Пищевая химия. Учебник для СПО» написана автором Алла Львовна Новокшанова в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Профессиональное образование
ISBN: 9785534157932
Описание книги от Алла Львовна Новокшанова
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
