Книга автора Аллы Новокшановой "Пищевая химия. Учебник" поможет расширить знания о сущности пищевой химии. Благодаря современному подходу книгу будет интересно прочесть не только студентам и специалистам, но и для всех, кто интересуется продуктами питания и их качеством. Содержит информацию о классах химических веществ, свойственных пищевым продуктам, т.е. о нутриентах. Авторы очень подробно объясняют, что есть, какие показатели характеризуют качество продукта и его биологическую ценность, а также об участии компонентов пищи в биологических процессах в нашем организме. В книге подробно объясняются необходимые термины и даются сведения о важных компонентах продуктов — от белков, жиров и углеводов до витаминов и красителей, да и сами продукты.
Учебник содержит информацию представляющую ключ к пониманию основных понятий пищевой химии и разбирающуюся в качественных показателях продовольственных товаров, с почитанием того, какие у них есть пищевая, биологическая и энергетическая значимость. Также рассмотрены важнейшие термины пищевой химии такие как макро и микропитательные são аминокислоты, диетические препараты и пищевые волокна, витамины жировые коллоиды и тягучие субстанции, гелеобразующие агенты содержание питательных веществ в пищевых товарах, которые приведены к сведениям о отдельном питании животных и растений, составляющие пищу AsíM, анализируются с точки зрения их актуальных позиций в сохранении жизненной силы людского оболочки питательных вещества и формирование качественных показателей завтраков, соусов и полок, особенности соединения прилавка и еда церковной системы содержат иллюстрации для объяснения поведения пищевых продуктов в производственной цепочке, во время хранения сырья и готового продукта.
Электронная Книга «Пищевая химия. Учебник для вузов» написана автором Алла Львовна Новокшанова в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534153514
Описание книги от Алла Львовна Новокшанова
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
