Учебное пособие "Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах" предназначено для студентов академического бакалавриата, изучающих химию пищевых продуктов. В книге описываются состав, свойства и физико-химические особенности рыбных, молочных и мясных продуктов, а также макро- и микроэлементов, которые в них содержатся. Рассматриваются основные источники загрязнения продуктов металлами, а также их воздействие на организм человека. В книге описываются гигиенические меры, которые могут помочь в удалении токсичных металлов из организма. Это исправленное и дополненное второе издание пособия.
В учебном пособии широко охватывается тематика присутствия металлов в продуктах питания, восстанавливается микробиология, рассматриваются проблемы, с этим связанные. Широко рассмотрено присутствие металлов в рыбных, мясных и молочных продуктах. Расширено понятие об их физико-химических свойствах, распространении в окружающей среде, извлечении и применении. Также дано подробное описание особенностей их взаимодействия со здоровьем человека.
Электронная Книга «Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата» написана автором Игорь Николаевич Ким в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785991699303
Описание книги от Игорь Николаевич Ким
В учебном пособии приведены состав и свойства рыбных, молочных и мясных продуктов питания, описаны физико-химические свойства макро- и микроэлементов, их распространение в природе, извлечение, применение. Рассматриваются основные пути загрязнения пищевых продуктов металлами и показано действие этих металлов на организм человека, описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных металлов из организма.
