**Название**: Пищевая безопасность водных биоресурсов и продуктов их обработки **Автор**: И.Н.Ким
Книга написана об экологической безопасности сырья и переработанной продукции из водных биоресурсов. В ней изложены пути загрязнении различными ксенобиотиками (токсичными металлами; пестицидом; изотопами; ПАУ; нитрозами) при сборе и обработке биоматериалов, а также сведения о вредоносности паразитов и микроорганизмов. Приведены критерии регулирования содержания ксенобитиков в продуктах питании и мерах по снижению негативного воздействия на организм человека Издание предназначено для студентов, изучающих специализацию "Технология продукции животного происхождения". Книга также будет полезна для тех, кто ведет научную деятельность в области биотехнологии и ведет разработку мясных, рыбных и молочных продуктов
Учебное пособие посвящено охране водных биоресурсов от загрязнения. В нем анализируется опасность различных опасных веществ (тяжелые металлы, радиоактивные элементы, нитриты, микробы) для здоровья людей и последствий их употребления в пищу. Описываются методы борьбы с этими загрязнителями пищевой продукции. Пособие предназначено для студентов специальностей «Продукты питания из водных биоресурсов» и может представлять интерес для ученых соответствующего профиля и специалистов пищевой промышленности.
Электронная Книга «Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки» написана автором И. Н. Ким в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-2494-8
Описание книги от И. Н. Ким
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками – токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы – микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» для профиля «Технология рыбы и рыбных продуктов». Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также аспирантам и соискателям специальности «Биотехнология пищевых продуктов» и «Техноло-гия мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».
