В книге "Основы виноделия" в доступной форме изложены теоретические и практические аспекты производства вина. Авторы опирались на классические труды в этой области, а также представили собственные наработки и исследования.
В пособии подробно рассматриваются различные стадии винодельческого процесса - от выращивания винограда до розлива готовой продукции. Освещены современные технологии переработки винограда, особенности брожения и выдержки вина.
Отдельное внимание уделено вопросам контроля качества и предотвращения дефектов готовой продукции. Приводятся рекомендации по устранению типичных недостатков вина.
Книга будет полезна как начинающим виноделам, так и профессионалам отрасли. Изложение материала отличается наглядностью и доступностью. Пособие может использоваться в учебном процессе при подготовке технологов винодельческого производства.
Электронная Книга «Основы виноделия 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» написана автором Людмила Владимировна Донченко в 2018 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785534059007
Описание книги от Людмила Владимировна Донченко
В книге использованы новые и проверенные временем материалы, изложенные в многочисленных отечественных и зарубежных источниках, а также собственные результаты научных исследований в области виноделия, полученные авторами самостоятельно или в соавторстве с учеными Института «Магарач». В книге отражены общие вопросы первичного и вторичного виноделия, описаны технологические схемы обработки виноматериалов, обеспечивающие стабильную устойчивость готовой продукции. Изложены сведения о мерах предупреждения и борьбы с недостатками, пороками и болезнями вин. Особое внимание уделено общим и частным аспектам проблемы качества вин. Приведены краткая характеристика вторичных сырьевых ресурсов виноделия и основные направления их переработки.
