Книга "Основы консервирования и технохимконтроль" рассматривает особенности сырья и его химический состав, основные технологические процессы производства консервов. Описываются различные методы консервирования, их классификация и характеристика, а также тара, используемая в консервной промышленности, и ее подготовка. Кроме того, книга освещает теоретические основы тепловой стерилизации, вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве и организации контроля качества. Это руководство может быть полезно как студентам учреждений высшего образования, так и специалистам перерабатывающей промышленности.
В книге “Основы консервирования и технохимического контроля” автор Л.П.Доброскок рассматривает биологические особенности и химический состав сырья, основные процессы консервного производства и методы консервирования. Приводятся теоретические основы тепловой стерилизации, а также вопросы подготовки консервов перед реализацией и обеспечение санитарного контроля на производстве. Книга может быть полезной для специалистов перерабатывающей промышленности и студентов высших учебных заведений.
Электронная Книга «Основы консервирования и технохимконтроль» написана автором Л. П. Доброскок в 2012 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений
ISBN: 978-985-06-2108-5
Описание книги от Л. П. Доброскок
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
