Перед вами книга А.И. Драгилева, который знакомит вас с основами кондитерской промышленности. Этот учебник предоставит вам необходимую информацию о технологии и оборудовании для производства различных видов кондитерских изделий, изучит сущность химических и физический процессов, раскроет их математические особенности, изложит алгоритмы расчета и переучет рецептур, а так же проведет технические расчеты и проанализирует расход сырья. Эта книга будет полезна для тех, кто изучает специальность в сфере "Технология хлеба и кондитерских изделий". Вы сможете узнать о последних тенденциях и технических особенностях данной индустрии.
Учебник состоит из двух разделов. Первый раздел называется "Технология кондитерского производства" и содержит информацию о технологических основах производства мучных и сахаристых кондитерских изделий, среди которых печенье, крекерное, галетное, затяжное, пряничное, сдобное и другие виды печенья; вафли и вафельные изделия, карамели, халва, козинаки и лукумы, шоколад и шоколадные изделия, мармеладные и желейные изделия, восточные сладости, эскимо и т. д. Во второй раздел под названием "Оборудование кондитерского производства"" входят основные виды оборудования, такие как тестоприготовительные стационарные машины, тестоделители, тестоокруглители, тестораскатывающие машины, кондитерские и хлебобулочные печи, машины и агрегаты для дозировки и упаковки, вспомогательное оборудование.
Электронная Книга «Основы кондитерского производства» написана автором А. И. Драгилев в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-5877-6
Описание книги от А. И. Драгилев
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
