Данная книга демонстрирует подходы к изучению промышленных процессов, связанных с организацией и технологическими операциями при производстве мяса, молочных продуктов и других видов товаров. Автор учебника, Оксана Ковалева - специалист из сферы перерабатывающей индустрии и пищевых производств.
В книге предпринимается попытка рассмотреть не только основные методы и методы производства продукции, но и влияние, которое оказывают на это зоотехнические и ветеринарные факторы, а также специфические химические характеристики исходных продуктов - мясо и молоко.
Особое внимание уделяется аппаратному оформлению технологических схем для производства, а в конце каждой главы формируются контрольные вопросы по теме с возможностью проверки знаний. Данный учебник соответствует современным стандартам и требованиям образовательных учреждений среднего профессионального уровня и подойдет для студентов и специалистов, работающих в сфере пищевой промышленности.
Электронная Книга «Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО» написана автором Оксана Анатольевна Ковалева в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-507-47083-9
Описание книги от Оксана Анатольевна Ковалева
Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока – от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
