Книга Кулинарная наука, или Научная кулинария - необычное издание, посвященное не столько приготовлению блюд, сколько тому, почему они готовятся именно так. Авторы книги раскрывают удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге описываются состав и свойства продуктов питания, особенности их приготовления, хранения и подачи, а также новые способы кулинарной обработки. В отличие от большинства кулинарных книг, которые дают ответ на вопрос Как готовить?, данная книга помогает разобраться в том, почему готовить именно так. Она будет интересна школьникам, домохозяйкам и профессиональным поварам, так как открывает новые аспекты мира пищевых продуктов и кулинарии.
Кулинарная наука, или Научная кулинария - это книга, которая перевернет ваше представление о приготовлении пищи. В ней вы не найдете обычных рецептов и инструкций по готовке, зато узнаете о том, как работает наука в кулинарии. Авторы книги раскрывают удивительный мир химических и физических процессов, которые происходят при приготовлении блюд, от того, как изменяется вкус и текстура, до того, как продукты взаимодействуют друг с другом. Книга дает подробное описание процессов приготовления, а также объясняет, почему нужно придерживаться определенных правил и рекомендаций при готовке разных блюд. Эта книга будет интересна всем, кто хочет понять, как работает кулинарная наука, от начинающих кулинаров до профессиональных шеф-поваров.
Электронная Книга «Кулинарная наука, или Научная кулинария» написана автором Илья Лазерсон в 2012 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-227-03539-4
Описание книги от Илья Лазерсон
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
