Книга “Кухни народов мира” Анны Тимофеевны Васюковой представляет собой учебник, который описывает историю, теорию и практику традиционного и современного кулинарного искусства во всем мире. В книге рассматриваются различные сочетания ингредиентов, практические знания для внедрения кулинарного наследия, а также особенности национальной системы питания.
Особое внимание уделяется традиционному продовольственному сырью, приемам и способам обработки пищевых продуктов в национальных кухнях. Описываются особенности применения специй, пряностей, соусов и приправ в различных блюдах. Также в книге рассматривается специфика оформления и подачи национальных блюд и напитков.
Учебник “Кухни народов мира” предназначен для студентов бакалавриата, изучающих технологию производства общественного питания, а также для специалистов отрасли общественного питания. Он может быть полезен широкому кругу читателей, интересующихся кулинарией и различными национальными кухнями.
Электронная Книга «Кухни народов мира» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Учебные издания для бакалавров
ISBN: 978-5-394-03855-6
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
