В этой книге собраны классические рецепты, такие как: “Яйца нужно охладить”, “Размороженное мясо нельзя замораживать повторно” или “Соус должен пузыриться”. Этими советами пользуются все хорошие повара и кухарки, а кто не следует этим правилам, считается в мире кулинарии глупцом. И еще одно: “Мясо нужно жарить горячим, чтобы поры закрылись. Тогда оно останется сочным”. Но только вот у мяса нет пор! Что же происходит в этой книге? Кулинарный эксперт и любитель готовить Людвиг Фишер собрал длинный список кулинарных советов, которые передаются из поколения в поколение.
Классика типа «Яйца должны быть взбиты», «Размороженное мясо нельзя вторично замораживать» или «воду для макарон нужно кипятить» должна находиться в репертуаре любой хорошей кухарки либо любого хорошего повара. Все, что не желает подчиняться этим правилам, признается кулинарными гениями шарлатанами. Пожалуй еще одно: «Мясо должно готовиться на сильном огне, чтобы поры закрылись. Тогда оно останется сочным.» Будет только жаль, что мясо вообще не имеет пор! Что происходит в этой книге? Дерматокогностолог и любитель-повар Людви Фер решительно проделал долгий путь по списку учебников по кулинарии. Он компетентен, но еще важнее – он юмористически разделяет зерна от плевел. Революция в кулинарии и момент для тех, кто ранее не нашел признания на кухне. И все это основывается на новых открытиях науки. Читатель понимает, что в кухне можно сберечь массу времени и денег, если избавится от некоторых бабушкиных рецептов. Неправильное хранение и приготовление пищи слишком часто портит питательную ценность и истинное вкусовое ощущение продуктов. С помощью такой чистки механизм захватывающей и полезной работы запущен. «Чудеса на кухне» Фер впервые появились в 2001 и 2021 годах в двух томах, которые стали бестселлером. Тем не менее знания о приготовлении пищи с каждым годом становятся все точную. Поэтому кажется нам законом создать обновленное и актуальное новое издание этого прекрасного, проницательного труда.
Электронная Книга «Küchenirrtümer» написана автором Ludger Fischer в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Немецкий
ISBN: 9783955102265
Описание книги от Ludger Fischer
Klassiker wie «Eier müssen abgeschreckt werden», «Aufgetautes Fleisch darf man nicht wieder einfrieren» oder «Nudelwasser muss sprudeln» gehören zum Repertoire einer jeden guten Köchin bzw. eines jeden guten Kochs. Wer nicht bereit ist, sich hieran zu halten, wird von den Granden der Küche als Banause bezeichnet. Noch einen gefällig: «Fleisch soll man heiß anbraten, damit sich die Poren schließen. Dann bleibt es schön saftig.» Dumm nur, dass Fleisch überhaupt keine Poren hat! Was geschieht in diesem Buch? Der Lebensmittelexperte und Hobbykoch Ludger Fischer hat sich die lange Liste der überlieferten Küchenweisheiten vorgeknöpft. Kompetent, aber was noch wichtiger ist, humorvoll trennt er buchstäblich die Spreu vom Weizen. Eine Revolution in der Küche und ein Moment der Befriedigung für all diejenigen, die in der Küche bisher keinen Fuß auf den Boden bekommen haben! Und das alles basiert auf den neusten Erkenntnissen der Wissenschaft. Der Leser begreift, dass man in der Küche viel Zeit und Geld sparen kann, wenn man sich von dem ein oder anderen Oma-Ratschlag löst. Durch falsche Lagerung und Zubereitung wurden der Nährwert und das wahre Geschmacksvermögen von Lebensmitteln zu oft verschenkt. Damit wird in diesem wunderbar unterhaltsamen und nutzvollen Werk aufgeräumt. Fischers Küchenirrtümer erschienen erstmals 2010 und 2011 in zwei Bänden und erreichten Bestsellerverkaufszahlen. Doch das Wissen um das Kochen verfeinert sich von Jahr zu Jahr. Deshalb erschien es uns eine lohnende Aufgabe, eine überarbeitete und aktualisierte Neuausgabe diese so klugen Buches herauszugeben.
