Книга “Индустриальное производство в общепите” авторства С.И. Главчева познакомит вас с актуальными вопросами применения индустриальных технологий в производстве кулинарной продукции. В книге подробно рассматриваются принципы работы современных предприятий общественного питания, включая использование новейших технологий и методов организации производства. Пособие предназначено для студентов, обучающихся на направлении “Технология продукции и организации общественного питания”. Книга содержит практические рекомендации по организации промышленного производства полуфабрикатов и готовых блюд на предприятиях питания. Кроме того, в ней представлены современные системы менеджмента безопасности и вопросы разработки технологической документации. Книга будет полезна для всех, кто интересуется индустриальным производством в общепите, а также для специалистов, работающих в этой области.
Пособие предназначено для подготовки студентов по специальности 190304 "Технология продукции и организации общественного питания".
Электронная Книга «Индустриальное производство в общественном питании» написана автором С. И. Главчева в 2018 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7782-3756-8
Описание книги от С. И. Главчева
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
