"Желатиновая книга" - это практическое резюме технических и технологических, а также пищевых и физиологических свойств, достигаемых за счет целенаправленного подбора сырья и соответствующих производственных процессов. Два автора книги представляют ведущую в мире компанию по производству желатина и в своей работе применяют международный подход, позволяющий переносить их знания между различными областями применения в глобальном масштабе.
После введения и краткой истории желатина, в книге анализируется мировая отрасль и текущие тенденции, а затем рассматриваются основные физические, химические и технологические свойства желатина. Далее подробно описаны производство, включая качество, безопасность, переработку порошков, моментального желатина и гидролизата. Затем представлен глубокий обзор применения в напитках и пищевых продуктах, фармацевтике, здравоохранении и лечении остеоартрита и других областях.
В заключение приведены перспективные направления развития и полезный глоссарий. Книга предназначена для всех пользователей желатина, руководителей и технических специалистов в области производства и контроля качества, разработчиков продукции, студентов пищевой науки и фармацевтики, а также специалистов по маркетингу в отрасли и патентных юристов.
Практическое руководство по техническим, технологическим и нутритивным свойствам, полученным в результате отбора сырья и соответствующих производственных процессов. Два автора представляют собой ведущую компанию мира по производству желатина и применяют международный подход для передачи своих знаний в различных областях применения на глобальном уровне. Введение к истории производства желатина, обзор мировой индустрии и текущих трендов, затем следуют анализ основных физических, химических и технологических свойств желатина. Затем рассматриваются производство, включая качество и безопасность, а также обработка порошка, мгновенного желатина и гидролизата, перед подробным обзором применений в напитках и еде, фармацевтике, здоровье и остеоартрите, между тем как будущее видение и полезный словарь завершают общий обзор. Руководство предназначено для всех пользователей желатина, руководителей и технических специалистов в производстве и контроле качества, разработчиков продуктов, студентов пищевой науки и фармации, а также маркетологов в отрасли и патентных адвокатов.
Электронная Книга «Gelatine Handbook» написана автором Reinhard Schrieber в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783527610976
Описание книги от Reinhard Schrieber
A practical summary of the technical and technological as well as nutritional and physiological properties attained through the targeted selection of raw materials and the corresponding production processes. The two authors come from the world's leading gelatine company and adopt here an international approach, enabling their knowledge to be transferred between the various application areas on a global scale. Following an introduction to and the history of gelatine, the text surveys the global industry and current trends, before going on to analyze the basic physical, chemical and technological properties of gelatine. Manufacturing, including quality and safety and the processing of powder, instant gelatine and hydrolysate are dealt with next, prior to an in-depth review of applications in beverages and foodstuffs, pharmaceuticals, health and osteoarthritis, among others. The whole is rounded off by future visions and a useful glossary. Aimed at all gelatine users, heads and technicians in production and quality control, product developers, students of food science and pharmacy as well as marketing experts within the industry and patent lawyers.
