Эта монография - результат научных исследований автора Бобренева И.В. Он представил научные разработки, которые касаются создания функциональных продуктов питания с использованием биологически активных ингредиентов.
В книге представлены функциональное питание и его
Монография освещает подходы и результаты научных работ, практические исследования в области разработки функциональных продуктов питания в различных направлениях. Данные результаты рассматриваются через призму улучшения питания человека, облегчения предпочтений к натуральным биодобавкам, изменения пищевых предпочтений человека. Даны примеры основ для создания функционально связанных продуктов, определены основные положения и ключевые аспекты процесса создания продуктов-носителей лечебной природы. Читатель найдет в этой книге методы обогащения продуктов пищевыми добавками для стабилизации состояния желудочно-кишечной системы, снижения уровня холестерина и улучшения психических и физических способностей человека. Автором представлена ключевая информация, включая результаты собственных клинических исследований продуктов питания функционального назначения.
Электронная Книга «Функциональные продукты питания и их разработка» написана автором И. В. Бобренева в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3558-6
Описание книги от И. В. Бобренева
В монографии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и использования моделирования и прогнозирования рецептур и технологий при создании продуктов питания, научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания, способы введения добавок в них. Представлена разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной, растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон, дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направленных на профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в плазме крови и устойчивость психофизических функций человека. Представлены результаты клинических исследований продуктов. Монография предназначено для магистрантов и студентов пищевых вузов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также представляет интерес для аспирантов, научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности.
