Книга "Основы биотехнологии пищевых продуктов" (Fundamentals of Food Biotechnology) охватывает современные биотехнологические техники, применяемые в производстве и переработке пищевых продуктов. Эти техники включают в себя ферментацию пищевых продуктов (самый древний биотехнологический процесс), использование пищевых добавок, а также культуры растительных и животных клеток. Новые разработки в области ферментационных и ферментативных технологических процессов, молекулярной термодинамики, генной инженерии, инженерии белков, метаболической инженерии, биотехники, процессов с использованием моноклональных антител, нанобиотехнологии и кворум-сенсинга предоставляют новые возможности для биотехнологии пищевых продуктов, расширяющейся области, простирающейся за рамками многих научных дисциплин. Книга авторства профессора Мартина Р. Оксена на основе его 25-летнего опыта преподавания курса по биотехнологии пищевых продуктов в университете Макгилла в Канаде. Она предназначена для профессиональных ученых в области пищевых продуктов, а также для студентов магистратуры и старших курсов, которые интересуются последними исследованиями в области биотехнологии пищевых продуктов, такими как генетически модифицированные продукты (ГМО), биоэнергетика, биопластики, функциональные продукты / нутрицевтики, нанобиотехнология, кворум-сенсинг и кворум-гашение. В книге также содержатся сведения о техниках клонирования бактериальных и дрожжевых ферментов, а также в разделе "Новые тенденции и инструменты" представлены выбранные ссылки, вопросы и ответы в конце каждой главы. В этом издании книга была полностью переписана и переструктурирована, чтобы отразить новые технологии, продукты и тенденции, которые появились с момента первоначального издания. Кроме того, в книге приводятся многочисленные новые аспекты, которые подчеркивают потенциал краткосрочного и долгосрочного коммерческого успеха в области биотехнологии пищевых продуктов.
Электронная Книга «Fundamentals of Food Biotechnology» написана автором Byong H. Lee в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118384930
Описание книги от Byong H. Lee
Food biotechnology is the application of modern biotechnological techniques to the manufacture and processing of food, for example through fermentation of food (which is the oldest biotechnological process) and food additives, as well as plant and animal cell cultures. New developments in fermentation and enzyme technological processes, molecular thermodynamics, genetic engineering, protein engineering, metabolic engineering, bioengineering, and processes involving monoclonal antibodies, nanobiotechnology and quorum sensing have introduced exciting new dimensions to food biotechnology, a burgeoning field that transcends many scientific disciplines. Fundamentals of Food Biotechnology, 2nd edition is based on the author’s 25 years of experience teaching on a food biotechnology course at McGill University in Canada. The book will appeal to professional food scientists as well as graduate and advanced undergraduate students by addressing the latest exciting food biotechnology research in areas such as genetically modified foods (GMOs), bioenergy, bioplastics, functional foods/nutraceuticals, nanobiotechnology, quorum sensing and quenching. In addition, cloning techniques for bacterial and yeast enzymes are included in a “New Trends and Tools” section and selected references, questions and answers appear at the end of each chapter. This new edition has been comprehensively rewritten and restructured to reflect the new technologies, products and trends that have emerged since the original book. Many new aspects highlight the short and longer term commercial potential of food biotechnology.
