"Руководство по обслуживанию питания в учреждениях здравоохранения" - это четвертое пересмотренное и обновленное издание, которое предлагает обзор управления и работы отделов питания в учреждениях здравоохранения. Это издание книги, ставшей стандартом в области институционального и здравоохранения питания, содержит самые актуальные данные по успешному управлению ежедневной деятельностью и включает информацию по широкому кругу тем, таких как лидерство, контроль качества, управление кадрами, выбор продуктов и закупки, экологические вопросы и финансовое управление. Это новое издание также содержит информацию о практической работе отдела питания, которая была значительно расширена и обновлена, чтобы помочь учреждениям лучше удовлетворять потребности клиентов и соответствовать стандартам регулирующих органов. Среди тем, рассмотренных в книге: лидерство и управленческие навыки, маркетинг и доходоносные услуги, управление качеством и его улучшение, планирование и принятие решений, организация и управление временем, формирование команды, эффективное общение, управление кадрами, информационные системы управления, финансовое управление, экологические вопросы и устойчивое развитие, микробные, химические и физические опасности, HACCP, регулирование пищевых продуктов, экологическая санитария и борьба с вредителями, безопасность и аварийная готовность, планирование меню, выбор продуктов, закупки, приемка, хранение и контроль запасов, производство пищи, распределение и сервис, дизайн помещения, выбор и обслуживание оборудования. В каждой главе представлены цели обучения, краткое изложение, ключевые термины и вопросы для обсуждения, которые помогают закрепить важные темы и концепции. Формы, таблицы, чек-листы, формулы, политики, техники и ссылки предоставляют ценные ресурсы для работы в постоянно меняющейся и сложной среде индустрии обслуживания питания. Дополнительные ресурсы можно найти на сайте издательства Jossey-Bass.
Электронная Книга «Foodservice Manual for Health Care Institutions» написана автором Ruby Parker Puckett в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118220528
Описание книги от Ruby Parker Puckett
The thoroughly revised and updated fourth edition of Foodservice Manual for Health Care Institutions offers a review of the management and operation of health care foodservice departments. This edition of the book—which has become the standard in the field of institutional and health care foodservice—contains the most current data on the successful management of daily operations and includes information on a wide range of topics such as leadership, quality control, human resource management, product selection and purchasing, environmental issues, and financial management. This new edition also contains information on the practical operation of the foodservice department that has been greatly expanded and updated to help institutions better meet the needs of the customer and comply with the regulatory agencies'standards. TOPICS COVERED INCLUDE: Leadership and Management Skills Marketing and Revenue-Generating Services Quality Management and Improvement Planning and Decision Making Organization and Time Management Team Building Effective Communication Human Resource Management Management Information Systems Financial Management Environmental Issues and Sustainability Microbial, Chemical, and Physical Hazards HACCP, Food Regulations, Environmental Sanitation, and Pest Control Safety, Security, and Emergency Preparedness Menu Planning Product Selection Purchasing Receiving, Storage, and Inventory Control Food Production Food Distribution and Service Facility Design Equipment Selection and Maintenance Learning objectives, summary, key terms, and discussion questions included in each chapter help reinforce important topics and concepts. Forms, charts, checklists, formulas, policies, techniques, and references provide invaluable resources for operating in the ever-changing and challenging environment of the food-service industry. Companion Web site: www.josseybass.com/go/puckett4e Additional resources: www.josseybasspublichealth.com
