Спрос на ароматизаторы постоянно растет в последние годы в результате драматических перемен, вызванных все более индустриализированным образом жизни: потребителя привлекают интересные, полезные, приятные, захватывающие или совершенно новые вкусовые ощущения. Эта книга опирается на экспертные знания почти 40 авторов, имеющих опыт работы как в промышленности, так и в академической среде, и дает всеобъемлющее представление о производстве, переработке и применении различных пищевых ароматизаторов. Подробно описаны широко используемые промышленные ароматизаторы. Методы контроля и управления качеством рассмотрены в деталях. Авторы также сосредоточены на традиционных и инновационных аналитических методах, применяемых в этой области, и, last but not least, на токсикологических, юридических и этических аспектах. Актуальные ссылки на соответствующую литературу и подробный предметный указатель дополняют книгу.
FlavoringsКнига состоит из разноплановых статей от 37 специалистов со всего мира, каждая из которых обсуждают один конкретный подпункт производства и применения пищевых ароматизаторов. Авторы рассматривают существующие ароматизаторы, способы их производства, обработки и применения, а также качество и способы его контроля и регулирования. Особое внимание уделяется традиционным и инновационным методам анализа в этой сфере, опасностиниманогическим, юридическим и этическим аспектам. В книге имеются и современные ссылки на актуальную литературу, а так же подробный индекс.
Электронная Книга «Flavourings» написана автором Erich Ziegler в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783527611812
Описание книги от Erich Ziegler
The demand for flavourings has been constantly increasing over the last years as a result of the dramatic changes caused by a more and more industrialised life-style: The consumer is drawn to interesting, healthy, pleasurable, exciting or completely new taste experiences. This book draws on the expert knowledge of nearly 40 contributors with backgrounds in both industry and academia and provides a comprehensive insight into the production, processing and application of various food flavourings. Established flavours produced commercially are summarized on a large scale. Methods of quality control and quality management are discussed in detail. The authors also focus on conventional and innovative analytical methods employed in this field and, last but not least, on toxicological, legal, and ethical aspects. Up-to-date references to pertinent literature and an in-depth subject index complete the book.
