Книга "Физиология питания" от автора Елены Дмитриевны Амбросьевой является учебником для студентов, изучающих направления бакалавриата «Технология пищевой продукции и организации общественного питания» и «Товароведения».
Электронная Книга «Физиология питания. (Бакалавриат). Учебник.» написана автором Елена Дмитриевна Амбросьева в 2019 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406071984
Описание книги от Елена Дмитриевна Амбросьева
Рассмотрены основы физиологии человека, химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов, изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке, энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами, освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности, рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение», а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.
