Книга "Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах" является учебником и практикумом для студентов высших учебных заведений, изучающих естественнонаучные направления. В ней представлена информация о физико-химической и биохимической природе тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их особенностях функционирования, а также о механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки.
Книга рассматривает влияние различных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, которые происходят в мясе в процессе хранения, при действии холода, посоле, сушке, копчении и термической обработке. Она содержит актуальные данные о воздействии барьерных технологий на мясные продукты.
В учебнике представлены семь лабораторных работ, которые помогают закрепить теоретический материал, а также контрольные вопросы и задания. Содержание книги соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования.
Электронная Книга «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов» написана автором Елена Васильевна Царегородцева в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534133011
Описание книги от Елена Васильевна Царегородцева
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
