"Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen" - это книга, написанная Георгом Шведтом, в которой он демонстрирует, как кулинария и химия могут сочетаться. В книге описываются физико-химические процессы, происходящие при готовке, жарке и выпечке, начиная от молекулярной кухни и различных способов приготовления до аналитического определения потерь питательных веществ во время приготовления. Автор предлагает множество экспериментов и рецептов, которые помогут понять и даже ощутить эти процессы. Книга вышла в третьем издании.
Соответствует ли кухня химии? Георг Шварц в 3-ем издании своей книги об экспериментах с приготовлением пищи, жарение и выпечки наглядно показывает это. От молекулярной кухни до супа, от различных методов приготовления до аналитического определения потерь питательных веществ при приготовлении пищи: множество экспериментов и рецептов объясняют физическое-химические процессы в приготовлении пищи, жарке и выпечке, позволяют учиться...
Электронная Книга «Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen» написана автором Prof. Georg Schwedt в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Немецкий
ISBN: 9783527694662
Описание книги от Prof. Georg Schwedt
Kuche und Chemie – passt das zusammen? Ja, wie Georg Schwedt in der dritten Auflage seines Experimentierbuchs zum Kochen, Braten und Backen eindrucklich demonstriert. Von der Molekular- zur Suppenkuche, von unterschiedliche Garverfahren bis zur analytischen Erfassung von Nahrstoffverlusten beim Kochen: Mit zahlreichen Versuchen und Rezepten werden physikalisch-chemische Vorgange beim Kochen, Braten und Backen verstandlich, erfahr- und sogar genie?bar!
