В восьмой том многоотраслевой Энциклопедии, автора Елены Владимировны Новиковой, вошел полный разбор гигиенических аспектов питания человека. В ней проанализированы исторические аспекты формирования данного направления в науке, основные источники загрязнения пищи (аллергены, токсины, паразиты). Особое внимание уделяется описанию санитарно-гигиенических норм, соблюдению технологий при производстве и реализации пищевых продуктов. Этот справочник актуален для широкого круга специалистов пищевой промышленности, исследователей и студентов любых сфер образования, связанных со здоровьем.
Первый оригинальный энциклопедический десятитомник ведущих научно-педагогичных работников, охватывающий разноплановые вопросы, касающиеся питания человека, вместе с тем развития технологии ассортимента блюд. Восьмой том определяет описание гигиеническим наклонностям в питании. Сообщает краткую историю возникающего и развивающегося направления гигиены питания соответствующей как предмет. Рассматриваются основные источники загрязнения продовольственных товаров и категории вредных элементов. Тщательно расписаны гигиенические рекомендации по продуктам, особенно относительно функциональности предприятий приготавливания пищи. Для сотрудников в сфере питания, равно как и для студентов, бакалавров, изучающих профили «Оборудование продовольственной промышленности» и взаимосвязанные предметы, но также и для широких кругов читателей.
Электронная Книга «Энциклопедия питания. Том 8. Гигиенические аспекты питания. (Бакалавриат). Справочное издание.» написана автором Елена Владимировна Новикова в 2024 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406121351
Описание книги от Елена Владимировна Новикова
Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Восьмой том посвящен гигиеническим аспектам питания. Приведен краткий исторический очерк появления и развития гигиены питания как науки. Обсуждаются основные источники контаминации пищевых продуктов и категории контаминантов. Подробно описаны гигиенические требования к продуктам питания, а также организации санитарного режима предприятий ресторанного хозяйства. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
