Эта книга представляет собой справочное издание, посвященное процессам, происходящим в продуктах при их кулинарной обработке. Автор книги - Елена Владимировна Новикова - научный и педагогический работник, написавший оригинальную энциклопедию, посвященную питанию человека. Это десятьтомное издание предназначено для представителей различных профессий, связанных с питанием, включая будущих разработчиков кулинарных изделий.
В шестом том издания включены подробные сведения о функциональных и технологических свойствах нутриентов, содержащихся в продуктах питания, полуфабрикатах и блюдах. Также здесь подробно рассмотрены процессы, происходящие во время приготовления пищи, и изменения, которые происходят с продуктами в результате воздействия на них кипячения, жарения, варки и других видов термической обработки.
Это издание адресовано прежде всего специалистам в области медицины и питания, но также будет полезно широким кругам читателей. Оно станет отличным подспорьем для будущих кухарок, поваров и ученых, связанных с пищевой промышленностью. Издание описывает процессы, происходящие с пищей в процессе готовки, что позволит готовить более полезную и вкусную пищу.
Если книга ещё не знакома вам, вот описание: Первый оригинальный, десятитомный труд научной педагогической общественности, охватывающий различные аспекты питания человека в совокупности с современными технологиями обработки продовольствия. В шестом томе исследуются функциональное и технологическое влияние ингредиентов пищи на характеристики кулинарных полуфабрикатов и их качество после готовки, а так же производственные процессы, оказывающие влияние на продукты питания. Предназначена для специалистов обучающих вопросам здорового питания, студентов и магистрантов соответствующих направлений, а такжe для нацеленных на самообразование людей.
Первый оригинальный десятитомник от научно-педагогической команды авторов, судя по описанию, посвященный как вопросам науки о питании, так и о развитии технологий в кулинарии. Издано в шести томах, шестая книга – это функционально-технологические свойства нутриентов и их перераспределение в полуфабрикатах, блюдах и готовой пище при кулинарной переработке, их изменения. Рекомендуется специалистам в области питания и пищевой инженерии, технику азбуки кулинарии, а также читателям с широким кругозором.
Электронная Книга «Энциклопедия питания. Том 6. Процессы, происходящие в продуктах при обработке. (Бакалавриат). Справочное издание. - Елена Владимировна Новикова (2024г.)» написана автором Елена Владимировна Новикова в 2024 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406121337
Описание книги от Елена Владимировна Новикова
Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В шестом томе охарактеризованы функциональные и технологические свойства нутриентов пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктов Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
