Книга “Энциклопедия пекаря” (автор А. Романов) - это уникальное руководство по технологии хлебопечения и производству хлеба. В ней собрана вся необходимая информация по данной теме, начиная от гигиены питания и заканчивая контролем за производством и реализацией хлебобулочных изделий.
Книга представляет собой результат большой работы по обобщению и анализу различных источников, таких как учебники, нормативные документы, журналы, производственный опыт и т.д. В ней содержится более 3300 страниц, посвященных различным аспектам технологии хлебопечения, включая сырье, пищевые добавки, оборудование, процессы производства, организацию производства, контроль за ним и многое другое.
“Энциклопедия пекаря” предназначена для всех, кто связан с производством или продажей хлебобулочных изделий - от специалистов до владельцев кафе, ресторанов и закусочных. Книга поможет им получить необходимые знания и навыки для успешного ведения бизнеса в этой сфере.
Книга представляет собой энциклопедию, в которой собраны как современные технологии, так и нормативы по хлебопечению. Автор книги — Романов Александр — проделал большую работу по систематизации материала из различных источников, таких как монографии, учебники, научная и техническая документация. Энциклопедия содержит более трех тысяч статей, посвященных хлебопекарному производству, его различным аспектам, обеспечению гигиенической безопасности выпускаемых изделий, использованию сырья и пищевых добавок. В книге подробно рассказывается о процессах, оборудовании, организации и контроле хлебопекарных производств, хранении и реализации готовых изделий.
Электронная Книга «Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы» написана автором Александр Романов в 2019 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-6040953-0-0
Описание книги от Александр Романов
Эта книга – результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба. «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных. Знакомство с «ЭНЦИКЛОПЕДИЕЙ ПЕКАРЯ» – первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
