Книга "Дрожжи в переработке молочной продукции" является монографией, написанной автором С.А. Рябцевой. Это исследование посвящено использованию дрожжей в молочных продуктах, в качестве источника элементов, необходимых для здоровья человека. В работе рассматриваются свойства дрожжей, их применение в различных отраслях и потенциальные возможности для улучшения качества продуктов.
Автор рассматривает современное представление о классификации дрожжей, о том, как они используются в различных сферах деятельности, а также обращается к молочной отрасли, где дрожжи являются одной из ключевых компонентов при производстве качественных продуктов. Особый акцент сделан на применении дрожжей при переработке вторичного молочного сырья для производства гидролизатов лактозного фермента, который имеет пребиотик-эффект и улучшает работу кишечника.
В книге также описываются методы обнаружения и контроля за дрожжами, которые могут вызывать порчу продуктов, анализируются способы предотвращения этого, а также рассказывается об особенностях применения дрожжей в производстве молочных продуктов. Книга может быть полезна для представителей молочной промышленности, ученых, студентов и всех, кто интересуется данной тематикой.
Электронная Книга «Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография» написана автором С. А. Рябцева в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-507-46957-4
Описание книги от С. А. Рябцева
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.
