Молоко и молочные продукты являются неотъемлемой частью пищевой цепи по всему миру. Не только отдельные потребители используют жидкое молоко для напитков и приготовления пищи, но и производители пищевых продуктов используют огромные объемы молочного порошка, концентрированных молок, масла и сливок в качестве сырья для дальнейшей обработки. Эффективное обеспечение качества в молочной промышленности необходимо сейчас больше, чем когда-либо. Полностью пересмотренное и расширенное третье издание "Dairy Microbiology Handbook", включающее как Том I: Микробиология молока, так и Том II: Микробиология молочных продуктов, обновляет авторитетный текст дисциплины последними исследованиями, руководствами и информацией о безопасности. Патогены стали серьезной проблемой в производстве молочных продуктов. Escheria coli вызывает беспокойство, а молочно-зависимые штаммы Mycobacterium avium sub-sp. paratuberculosis были выявлены как возможная причина болезни Крона. Даже малоизвестные паразиты, такие как Cryptosporidium, вызывали вспышки заболеваний. В результате анализа опасностей на выбранных контрольно-критических точках (HACCP) в любом производственном процессе стало необходимо предотвращать загрязнение пищи. В этом томе также: -Обсуждаются новые диагностические методы, которые позволяют обнаруживать патогены в розничной выборке за несколько часов вместо дней -Предоставляется подробное описание принципов микробиологии молока, а также практических применений -Включены последние достижения в области стартерных культур молока и генной инженерии -Предлагаются полностью обновленные стандарты хорошей производственной практики. Менеджеры по контролю качества и разработке продуктов, микробиологи, ученые-молочники, инженеры и аспиранты найдут в третьем издании "Dairy Microbiology Handbook" важный ресурс.
Электронная Книга «Dairy Microbiology Handbook» написана автором Richard Robinson K. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780471227564
Описание книги от Richard Robinson K.
Throughout the world, milk and milk products are indispensable components of the food chain. Not only do individual consumers use liquid milk for beverages and cooking, but food manufacturers use vast quantities of milk powder, concentrated milks, butter, and cream as raw materials for further processing. Effective quality assurance in the dairy industry is needed now more than ever. This completely revised and expanded Third Edition of Dairy Microbiology Handbook, comprising both Volume I: Microbiology of Milk and Volume II: Microbiology of Milk Products, updates the discipline’s authoritative text with the latest safety research, guidelines, and information. Pathogens have become a major issue in dairy manufacturing. Escheria coli is a concern, and milk-borne strains of Mycobacterium avium sub-sp. paratuberculosis have been identified as a possible cause of Crohn’s disease. Even little-known parasites like Cryptosporidium have caused disease outbreaks. Consequently, a hazard analysis of selected control/critical points (HACCP) in any manufacturing process has become essential to prevent the contamination of food. This volume also: -Discusses new diagnostic techniques that allow a pathogen to be detected in a retail sample in a matter of hours rather than days -Provides thorough coverage of dairy microbiology principles as well as practical applications -Includes the latest developments in dairy starter cultures and genetic engineering techniques -Offers completely updated standards for Good Manufacturing Practice Quality control and product development managers, microbiologists, dairy scientists, engineers, and graduate students will find the Third Edition of Dairy Microbiology Handbook to be a vital resource.
