Книга "Барменерс Мануал" Гарри Джонсона, написанная в 1880-х годах и являющаяся частью классических барных книг, является одним из старейших и ярких образцов эпохи. В ней автор делится своими советами и рекомендациями по поводу профессии бариста, опытом, мнением и переложил свой труд на бумагу для обучения начинающих и профессионалов. Не только Гарри Джонсон имел всеобъемлющие и глубокие мысли о своей профессии, но и он стал легендарным авторитетом среди следующих поколений, приступив к долгой дороге к началу долгосрочной карьеры знаменитого бариста Джерарда Томаса.
В своей книге автор помогает читателям осознать, что в прошлые времена бармены не только имели право жевать зубочистки и курить сигарные бычки во время рабочих интервью, но также и имели запрет на плевки на пол или другие плохие привычки. В книге содержатся советы по ведению бара, а также по отношению к персоналу и гостям, как обращаться с бочками пива и бутылок вина, какие основные принадлежности необходимы в баре или ресторане, как правильно вести финансовые отчеты предприятия и многое другое. Во второй половине книги вы найдете рецепты коктейлей, пуншей, боккалов и других напитков, популярных в США и Европе этого времени, а также узнайте об одном из первых упоминаний коктейля "Мартини" и инструкции по смешиванию абсенте и охлажденного шампанского.
Книга "Барменерс Мануал", являющаяся не только окном в прошлое, также демонстрирует, как профессиональные баристы тогдашнего времени занимались своим бизнесом - факт, который мы забываем или игнорируем, когда связываем США XIX века с пыльными салунами и грязными пивными бокалами. Некоторые части книги могут показаться устаревшими (все еще используете лед или храните гуссидоры для гостей?) но она по-прежнему является обязательным условием для профессиональных и увлеченных баристов - любителей и дает возможность изучить начало барной культуры.
Электронная Книга «Bartenders' Manual» написана автором Harry Johnson в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783746708683
Описание книги от Harry Johnson
First published in the 1860s, Harry Johnson's «Bartenders' Manual» is part of the classic bar-books and one of its oldest exemplar. The author has been one of the first bartenders who not only had general and wise thoughts about his profession, he also commited his experiences and opinions to paper and wrote a teaching book for beginners and professionals. Doing this, he layed the foundation for following generations and stands beside Jerry Thomas at the beginning of a long list of famous bartenders.
In his book Harry Johnson carries the reader into times where it was obviously necessary to remind bartenders not to chew on a toothpick or a cigar when on a job interview, not to spit on the floor or pursue other bad habits. He gives advise how to conduct a bar as well as how to treat employees and guests, how to handle beer-casks and wine-bottles, what stock is needed in a bar or restaurant, how to keep the business books and much more. The second half of the book contains recipes for cocktails, punches, bowls and other drinks famous in USA and Europe during this time. There you can also find the presumably first mention of the Martini cocktail as well as instruction of how to mix absinth and chill champagne.
The Bartenders' Manual is not only a window to the past, it also shows how professional some bartenders of that time pursued their business – a fact we almost forget or ignore as we connect the USA of the 19. century with dusty saloons and dirty beer-glasses. Some parts of the book may seem out of date (who is still using blocks of ice or keeps guspidors for his guests?) but it is still a must-have for professionals and enthusiastic hobby-barkeepers and gives precious insights of the beginning of bar-culture.
