Книга "Bakery Food Manufacture and Quality. Water Control and Effects" описывает роль и контроль воды в процессе приготовления, обработки, выпечки, охлаждения и хранения различных видов выпечки, таких как торты, хлеб, пирожные и печенье. Вода является основным фактором, влияющим на качество и структуру выпечки, поэтому ее управление и контроль являются важными аспектами оптимизации качества продукта. Во втором, полностью пересмотренном и обновленном издании, книга расширена и дополнена новой информацией и ссылками, связанными с формированием и обработкой теста в выпечке. В книге представлены кейс-стади, основанные на практическом опыте в производстве и оптимизации выпечки. Каждый кейс-стади рассматривает различные роли, которые может играть вода в различных контекстах производства. Книга рассчитана на ученых-технологов и бакалейных компаний, поставщиков ингредиентов, производителей муки, а также на исследователей и студентов в академических отделах пищевой науки.
Книга “Производство и качество хлебобулочных изделий. Контроль воды и ее влияние” Линды С. Янг описывает роль и контроль воды в формировании теста для выпечки, хлеба, пирожных и бисквитного теста, а также их последующей обработке и выпечке. Теперь в полностью пересмотренном и обновленном втором издании, книга была расширена и дополнена новой информацией и ссылками, связанными с формированием и обработкой теста в выпечку. В новом издании представлены примеры из практики по производству и оптимизации качества выпечки. Каждый случай рассматривает различные роли, которые вода может играть в различных производственных условиях. Книга предназначена для ученых и технологов пищевой промышленности, поставщиков ингредиентов.
Электронная Книга «Bakery Food Manufacture and Quality. Water Control and Effects» написана автором Young Linda S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444301090
Описание книги от Young Linda S.
Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, processing, baking, cooling and storage is essential for the optimisation of product quality. This successful and highly practical volume describes in detail the role and control of water in the formation of cake batters, bread, pastry and biscuit doughs, their subsequent processing and the baked product. Now in a fully revised and updated second edition, the book has been expanded and developed through the inclusion of new information and references related to the formation and processing of batters and dough into baked products. The new edition includes a selection of case studies based on practical experience in the manufacture and optimisation of baked products. Each case study, illustrated as appropriate, considers the various roles that water may play in different manufacturing contexts. The book is aimed at food scientists and technologists in bakery companies; ingredient suppliers; flour millers; researchers and students in academic food science departments.
