В нашем блоге мы рассматриваем различные аспекты ресторанного бизнеса – от внедрения систем автоматизации (таких как Джови ) и создание меню , перед работой над подавление шума помещения и с помощью Google для поиска информации о потенциальных клиентах.
Как и в любом бизнесе, владельцы ресторанов рассчитывают получить прибыль.
Отсюда и все описанные выше усилия по созданию наилучших условий для клиентов.
Но психология самих посетителей также помогает им зарабатывать больше — этим активно пользуются рестораны.
Сегодня мы поговорим о нескольких приемах, которые используют заведения, чтобы побудить своих гостей платить больше.
Ограничение выбора
В психологии есть теория , известный как " парадокс выбора », согласно которому, чем больше вариантов у человека есть для выбора, тем большую тревогу он чувствует. Другими словами, люди не хотят выбирать из большого количества вариантов и тратить на это много времени.Ресторану выгоднее предоставить гостю небольшой список блюд в каждой категории – тогда выбор будет сделан быстрее и с большим количеством положительных эмоций.
Дизайнер меню Грегг Рапп в одном из интервью сказал, что идеальное число в этом отношении — семь.
Когда мы включаем в меню более семи блюд, для гостя это слишком много, цифры давят и сбивают его с толку, а когда человек сомневается, он обычно заказывает то, что уже пробовал раньше.Исследовать показал , что идеальное количество блюд в ресторанах быстрого питания — 6, а в более дорогих заведениях — от семи до десяти.С одной стороны, ничего особенно плохого в этом нет, но хорошее меню должно побуждать людей пробовать что-то новое (и более дорогое).
Первоначальное меню McDonald's было небольшим, но теперь оно насчитывает более ста позиций, и компания столкнулась с проблемой падение продаж
Очень цепляющие описания
Исследование экспертов Корнеллского университета показало, что посетители ресторанов более охотно заказывают еду , которые красочно описаны в меню.Другие исследователи уже из Университета Иллинойса.
выяснил какие яркие описания поднятый реализация блюд в исследуемом заведении выросла на 27%.
Тот самый профессиональный создатель меню Грегг Рэпп в интервью на НБК «Сегодня» привел пример ресторана, где подают крабовые котлетки.
Блюдо было описано как «насыщенный, богато ароматный пирог ручной работы из сладкого крабового мяса, майонеза и секретной смеси приправ, покрытый золотой крошкой из крекера».
Использование таких ярких описаний позволяет посетителю четко представить, какое удовольствие он получит, заказав блюдо.
.
В результате гость более вероятно будут удовлетворены в конце обеда.
Кроме, исследовать показали, что продажи также увеличиваются за счет использования в меню торговых марок, знакомых посетителям.
Вот почему T.G.I. В Friday's используется соус Jack Daniel's или соки Minute Maid.
Использование дорогих блюд для привлечения внимания к более дешевым
Рэпп говорит что рестораны создают в меню специальные ловушки – очень дорогое блюдо привлекает внимание, в результате чего цена на более дешевое кажется оправданной.Скорее всего, гость не возьмет лобстера за пару сотен долларов, но, увидев в меню такое блюдо, стейк за несколько десятков долларов уже не кажется таким уж дорогим.
Кроме того, здесь есть еще один психологический момент – в пределах той суммы, которую посетитель готов потратить в ресторане, он скорее оценит более дорогие блюда выше.
Во время одного из исследовать Гостям одного и того же заведения предлагались одинаковые десерты, но в первом случае цена составляла 8 долларов, а во втором – всего 4 доллара.
В еде различий не было, но более дорогой десерт был оценен как вкуснее.
Изучение закономерностей просмотра
Рестораны изучают сценарии просмотра меню для посетителей.Исследовать показывают, что посетители с большей вероятностью закажут блюдо, которое первым бросается в глаза.
Далее вам просто нужно понять, куда именно люди смотрят, как только открывают меню.
Долгое время в индустрии считали, что люди смотрят в правый верхний угол, и весь процесс изучения меню соответствует сценарию на картинке ниже:
Поэтому самые выгодные для заведения напитки и блюда обычно располагаются в правом верхнем углу.
Однако недавние исследования с отслеживанием взгляда Американские эксперты показали, что на самом деле посетители с большей вероятностью будут читать меню, как книгу, сверху вниз.
Поэтому самые дизайнерские рестораны сейчас создают свои меню с учетом того, что «точка притяжения», куда смотрят пользователи, находится не в правом верхнем углу, а в левом.
Музыка поднимает настроение тратить
Исследователи из Университета Лестера в Великобритании выяснил Считается, что фоновая игра классической музыки в ресторане побуждает клиентов тратить больше, поскольку они создают впечатление собственного богатства.В то же время использование менее сложной поп-музыки привело к снижение от общей суммы чека на 10%.
Разные порции одного и того же блюда
Эта техника называлась « брекетинг Посетитель ресторана не знает, насколько мала «маленькая» порция блюда, поэтому считает, что ее цена оправдана (еды там меньше).Однако на самом деле ресторан хотел «продать» эту меньшую порцию, и использовал более дорогую и большую порцию, чтобы стимулировать покупку.
Фотографии помогают продавать
Продажи ресторана можно увеличить, просто добавив в меню изображения еды (правда, хорошо ее сфотографировать не так-то просто – мы написал об этом процессе в одном из предыдущих материалов).По словам Раппа, фотографии в меню увеличивают продажи на 30%.
Исследователи из Университета Айовы провели эксперимент , в ходе которого в ресторане детского лагеря подросткам раздали меню с фото салата и без него.
Те дети, которые увидели изображение, на 70% чаще решались заказать это блюдо.
«Вы реагируете на изображение так же, как на тарелку с едой перед вами».Этот эффект до сих пор усиливается в случае использования электронного меню, в котором блюдо может вращаться или перемещаться.говорит Доцент Брайан Меннеке.
«Если вы голодны, реакция будет такая: «Я закажу, как на картинке».
По мнению Меннеке, чем реалистичнее картина, тем выше вероятность заказа.
Однако рестораны редко включают изображения всех блюд в меню.
Происходит это потому, что большое количество картинок отвлекает посетителей, а само заведение кажется «дешевле».
Поэтому в очень дорогих ресторанах изображений может вообще не быть.
Теги: #Популярная наука #Звук #Лайфхаки для гиков #дизайн #психология #бизнес #рестораны #меню
-
Объяснение Многофункциональных Принтеров
19 Oct, 24 -
Легко Ли Заработать Деньги В Интернете?
19 Oct, 24 -
Видео Форум
19 Oct, 24