Звук, Дизайн И Психология: Как Рестораны Заставляют Клиентов Платить Больше



Звук, дизайн и психология: как рестораны заставляют клиентов платить больше

В нашем блоге мы рассматриваем различные аспекты ресторанного бизнеса – от внедрения систем автоматизации (таких как
Джови ) и создание меню , перед работой над подавление шума помещения и с помощью Google для поиска информации о потенциальных клиентах.

Как и в любом бизнесе, владельцы ресторанов рассчитывают получить прибыль.

Отсюда и все описанные выше усилия по созданию наилучших условий для клиентов.

Но психология самих посетителей также помогает им зарабатывать больше — этим активно пользуются рестораны.

Сегодня мы поговорим о нескольких приемах, которые используют заведения, чтобы побудить своих гостей платить больше.



Ограничение выбора

В психологии есть теория , известный как " парадокс выбора », согласно которому, чем больше вариантов у человека есть для выбора, тем большую тревогу он чувствует. Другими словами, люди не хотят выбирать из большого количества вариантов и тратить на это много времени.

Ресторану выгоднее предоставить гостю небольшой список блюд в каждой категории – тогда выбор будет сделан быстрее и с большим количеством положительных эмоций.

Дизайнер меню Грегг Рапп в одном из интервью сказал, что идеальное число в этом отношении — семь.

Когда мы включаем в меню более семи блюд, для гостя это слишком много, цифры давят и сбивают его с толку, а когда человек сомневается, он обычно заказывает то, что уже пробовал раньше.

С одной стороны, ничего особенно плохого в этом нет, но хорошее меню должно побуждать людей пробовать что-то новое (и более дорогое).

Исследовать показал , что идеальное количество блюд в ресторанах быстрого питания — 6, а в более дорогих заведениях — от семи до десяти.



Звук, дизайн и психология: как рестораны заставляют клиентов платить больше

Первоначальное меню McDonald's было небольшим, но теперь оно насчитывает более ста позиций, и компания столкнулась с проблемой падение продаж

Очень цепляющие описания

Исследование экспертов Корнеллского университета показало, что посетители ресторанов более охотно заказывают еду , которые красочно описаны в меню.

Другие исследователи уже из Университета Иллинойса.

выяснил какие яркие описания поднятый реализация блюд в исследуемом заведении выросла на 27%.

Тот самый профессиональный создатель меню Грегг Рэпп в интервью на НБК «Сегодня» привел пример ресторана, где подают крабовые котлетки.

Блюдо было описано как «насыщенный, богато ароматный пирог ручной работы из сладкого крабового мяса, майонеза и секретной смеси приправ, покрытый золотой крошкой из крекера».

Использование таких ярких описаний позволяет посетителю четко представить, какое удовольствие он получит, заказав блюдо.

.

В результате гость более вероятно будут удовлетворены в конце обеда.

Кроме, исследовать показали, что продажи также увеличиваются за счет использования в меню торговых марок, знакомых посетителям.

Вот почему T.G.I. В Friday's используется соус Jack Daniel's или соки Minute Maid.

Использование дорогих блюд для привлечения внимания к более дешевым

Рэпп говорит что рестораны создают в меню специальные ловушки – очень дорогое блюдо привлекает внимание, в результате чего цена на более дешевое кажется оправданной.

Скорее всего, гость не возьмет лобстера за пару сотен долларов, но, увидев в меню такое блюдо, стейк за несколько десятков долларов уже не кажется таким уж дорогим.

Кроме того, здесь есть еще один психологический момент – в пределах той суммы, которую посетитель готов потратить в ресторане, он скорее оценит более дорогие блюда выше.

Во время одного из исследовать Гостям одного и того же заведения предлагались одинаковые десерты, но в первом случае цена составляла 8 долларов, а во втором – всего 4 доллара.

В еде различий не было, но более дорогой десерт был оценен как вкуснее.



Изучение закономерностей просмотра

Рестораны изучают сценарии просмотра меню для посетителей.

Исследовать показывают, что посетители с большей вероятностью закажут блюдо, которое первым бросается в глаза.

Далее вам просто нужно понять, куда именно люди смотрят, как только открывают меню.

Долгое время в индустрии считали, что люди смотрят в правый верхний угол, и весь процесс изучения меню соответствует сценарию на картинке ниже:

Звук, дизайн и психология: как рестораны заставляют клиентов платить больше

Поэтому самые выгодные для заведения напитки и блюда обычно располагаются в правом верхнем углу.

Однако недавние исследования с отслеживанием взгляда Американские эксперты показали, что на самом деле посетители с большей вероятностью будут читать меню, как книгу, сверху вниз.



Звук, дизайн и психология: как рестораны заставляют клиентов платить больше

Поэтому самые дизайнерские рестораны сейчас создают свои меню с учетом того, что «точка притяжения», куда смотрят пользователи, находится не в правом верхнем углу, а в левом.



Музыка поднимает настроение тратить

Исследователи из Университета Лестера в Великобритании выяснил Считается, что фоновая игра классической музыки в ресторане побуждает клиентов тратить больше, поскольку они создают впечатление собственного богатства.

В то же время использование менее сложной поп-музыки привело к снижение от общей суммы чека на 10%.



Разные порции одного и того же блюда

Эта техника называлась « брекетинг Посетитель ресторана не знает, насколько мала «маленькая» порция блюда, поэтому считает, что ее цена оправдана (еды там меньше).

Однако на самом деле ресторан хотел «продать» эту меньшую порцию, и использовал более дорогую и большую порцию, чтобы стимулировать покупку.



Фотографии помогают продавать

Продажи ресторана можно увеличить, просто добавив в меню изображения еды (правда, хорошо ее сфотографировать не так-то просто – мы написал об этом процессе в одном из предыдущих материалов).

По словам Раппа, фотографии в меню увеличивают продажи на 30%.

Исследователи из Университета Айовы провели эксперимент , в ходе которого в ресторане детского лагеря подросткам раздали меню с фото салата и без него.

Те дети, которые увидели изображение, на 70% чаще решались заказать это блюдо.

«Вы реагируете на изображение так же, как на тарелку с едой перед вами».

говорит Доцент Брайан Меннеке.

«Если вы голодны, реакция будет такая: «Я закажу, как на картинке».

Этот эффект до сих пор усиливается в случае использования электронного меню, в котором блюдо может вращаться или перемещаться.

По мнению Меннеке, чем реалистичнее картина, тем выше вероятность заказа.

Однако рестораны редко включают изображения всех блюд в меню.

Происходит это потому, что большое количество картинок отвлекает посетителей, а само заведение кажется «дешевле».

Поэтому в очень дорогих ресторанах изображений может вообще не быть.

Теги: #Популярная наука #Звук #Лайфхаки для гиков #дизайн #психология #бизнес #рестораны #меню

Вместе с данным постом часто просматривают:

Автор Статьи


Зарегистрирован: 2019-12-10 15:07:06
Баллов опыта: 0
Всего постов на сайте: 0
Всего комментарий на сайте: 0
Dima Manisha

Dima Manisha

Эксперт Wmlog. Профессиональный веб-мастер, SEO-специалист, дизайнер, маркетолог и интернет-предприниматель.