Нос химика-синтетика, работающего в большой лаборатории, каждый день подвергается серьёзным испытаниям.
Ведь некоторые вещества даже в ничтожных количествах могут выгнать человека из помещения.
Какие вещества имеют самый неприятный запах и к каким наиболее чувствителен человеческий нос? Распространено мнение, что люди более чувствительны к неприятным запахам.
Например, свободная масляная кислота, как и все карбоновые кислоты с малым числом атомов углерода, имеет резкий, отвратительный запах; поэтому при порче масла масляная и другие кислоты выделяются в свободном состоянии и придают ему неприятный (прогорклый) запах и вкус.
Вот еще один пример.
Чеснок и лук имеют резкий запах, поскольку выделяют соединения серы: чеснок - главным образом диаллилдисульфид (CH2=CH-CH2)2S2 и аллицин (от латинского названия чеснока Allium sativum) CH2=CH-CH2-SO-S-CH2-CH= CH2 , лук – аллилпропилдисульфид CH2=CH–CH2–S–S–CH2–CH–CH3. Интересно, что сами чеснок и лук не содержат этих соединений, зато много аминокислоты цистеина с сульфгидрильными группами –SH. Когда чеснок или лук нарезают, эти аминокислоты под действием ферментов превращаются в пахучие дисульфиды.
В луке одновременно образуется тиопропиональдегид-S-оксид CH3–CH2–CH=S=O, который является достаточно сильным слезоточивым средством (от лат. lacrima – слеза), т. е.
вызывает слезотечение.
Кстати, упомянутые дисульфиды обладают редкой особенностью.
Многие заметили, что избавиться от запаха лука или чеснока практически невозможно: не помогает ни чистка зубов, ни полоскание рта.
Но дело в том, что эти соединения выделяются не изо рта, а из легких! Дисульфиды, проникнув с пищей в стенки кишечника и далее в кровь, разносятся по всему организму, в том числе и в легкие.
Там они выделяются с выдыхаемым воздухом.
Одним из самых неприятных запахов обладают тиолы или меркаптаны с общей формулой R–SH (второе название отражает способность этих соединений связывать ртуть, по-английски это свойство называется Mercury capture).
К природному газу, который горит в плите на кухне (в основном метан), добавляются мизерные количества очень сильно пахнущего вещества, например изоамилмеркаптана (CH3)2CH-CH2-CH2-SH, что позволяет обнаружить утечка газа в жилых помещениях по запаху: люди способны обнаружить даже минимальное количество меркаптана благодаря его интенсивному и неприятному запаху.
Запахи и вкусы играют важную роль в нашей жизни.
Они помогают нам определить качество и свежесть продуктов, предупреждают о возможных опасностях и могут вызвать эмоциональные реакции.
Наш нос и язык обладают удивительной чувствительностью к различным ароматам и вкусам, что позволяет нам наслаждаться чудесными запахами и различать отвратительные запахи.
Кроме того, запахи и вкусы могут влиять на наше настроение и поведение.
Например, приятный аромат свежей выпечки может вызвать ощущение тепла и уюта, а восхитительный вкус шоколада – чувство удовлетворения и радости.
С другой стороны, неприятные запахи могут вызывать отвращение и дискомфорт, а горький или кислый вкус могут быть признаками присутствия яда или испорченной пищи, предупреждая нас об опасности.
Интересно отметить, что восприятие запахов и вкусов может отличаться от человека к человеку.
У некоторых людей более развиты обоняние и вкус, что позволяет им замечать тонкие нюансы ароматов и вкусов.
Это связано с индивидуальными различиями в строении и функции полости носа и вкусовых рецепторов.
Запахи и вкусы также могут вызывать ассоциации и воспоминания.
Например, запах свежей травы может вернуть воспоминания о летнем дне на свежем воздухе, а вкус любимой конфеты ребенка может вернуть воспоминания о счастливом детстве.
Этим объясняется связь запахов, вкусов и нашего эмоционального состояния.
В целом запахи и вкусы играют важную роль в нашей жизни, они помогают нам ориентироваться в окружающей среде, определять качество еды, вызывают эмоциональные реакции и воспоминания.
Мы должны ценить и беречь свое обоняние и вкус, ведь они делают нашу жизнь ярче и богаче.
-
Правильный Навигатор Для Вас
19 Oct, 24 -
Настройка Archlinux На Asus Eee 1201Nl
19 Oct, 24 -
Slon.ru Перезапустился В Новом Дизайне
19 Oct, 24 -
Как Пропал Ноутбук Ашманова И Другие Курьезы
19 Oct, 24
