В последние десятилетия применение ферментных препаратов при переработке мяса зарекомендовало себя как эффективное и экономичное решение для улучшения качества мяса и эффективности производства. Различные типы ферментов используются на разных стадиях переработки мяса: от смягчения и улучшения вкуса до увеличения выхода и сокращения отходов. Представлены три примера ферментных препаратов, используемых для переработки мяса, включая трансглутамин, протеазу и тип фермента папайи, который может обеспечить как тендеризацию, так и улучшение вкуса.
Одним из наиболее распространенных ферментных препаратов является трансглутаминац, который используется для укрепления белков мяса, чтобы повысить их способность противостоять теплу и другим методам обработки. Трансглютамин часто используется в сочетании с казеином натрия для создания высокоинтегрированных структур мяса. Кроме того, многие рабочие используют его для лечения глютена, особенно при переработке мясного фарша.
Другой часто используемый фермент — протеаза, который помогает создать более мягкую и нежную текстуру мяса и правильно подготовить его к различным процессам. Протеаза помогла создать высококачественное нежное мясо, идеально подходящее для нарезки и приготовления. Поскольку папайя сохраняет тепло и ферментативную активность, что позволяет ученым-диетологам понять взаимосвязь активности папаина с твердостью мяса, ее также можно использовать для создания структуры связи между частицами мяса и улучшения их целостности во время оттаивания и упаковки.
Наконец, мы опишем размягчитель ферментов папайи. Этот природный фермент может помочь расщепить коллагеновые волокна в мясе до, во время или после убоя. Введение этой формы фермента придает мясу большую нежность на заранее определенном этапе обработки. Более того, это также может привести к получению размягченных мясных продуктов с отчетливым вкусом. Несмотря на многочисленные виды ферментов и их многочисленные применения, каждый из них очень специфичен и требует тщательной адаптации с учетом особенностей других факторов, таких как окружающая среда.
-
Юные Украшения – Это Украшения Для Тела
19 Oct, 24 -
Топ-4 Способа Сохранить Упругость Груди
19 Oct, 24 -
Тренировки Осознанности
19 Oct, 24
