Подробное введение в применение протеазы в пищевой промышленности
С улучшением условий жизни вкус, вкус и питательность продуктов питания становятся более высокими, а пищевая промышленность развивается в направлении более безопасного и качественного. Экологичные, безопасные и эффективные ферментные препараты являются хорошей заменой химических веществ в традиционной пищевой промышленности. Одним из наиболее широко используемых ферментов в современной промышленности является протеаза. Протеаза — это тип фермента, который катализирует гидролиз белков и широко изучается в области энзимологии. Он тесно связан с человеком и находит применение в различных аспектах жизни. В пищевой промышленности протеаза играет решающую роль в тендеризации мяса, обработке полипептидов, осветлении пива и улучшении качества хлеба. Давайте рассмотрим значение протеазы в этих областях.
- Изменение функциональных свойств белков
Сенсорное качество пищи в первую очередь определяется функциональными свойствами пищевых белков. Эти уникальные функции тесно связаны с размером, формой и химическими свойствами поверхности белковых молекул. Кроме того, на вкус пищи влияет сочетание белковых молекул с вкусоароматическим веществом. Протеазы, используемые в пищевой промышленности, такие как пепсин, трипсин, папаин и микробные протеазы, могут ферментативно гидролизовать пищевые белки, изменяя их структуру на всех уровнях. Эта модификация приводит к изменению химических свойств белков, влияя на их растворимость, гидратацию, эмульгирование и другие функциональные свойства. Используя протеазы, становится возможным производить различные продукты питания, соответствующие более высоким стандартам качества.
- Улучшение использования белка
Белок является важным питательным веществом, необходимым организму человека, и является основным компонентом различных тканей. Недостаточное потребление белка может привести к различным заболеваниям, таким как анемия, старение, повреждение тканей и органов, что представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Поэтому улучшение переваривания и использования белка имеет первостепенное значение. Включение протеаз в пищу является одним из основных методов достижения этой цели. Протеазы облегчают расщепление белков на более мелкие пептиды и аминокислоты, тем самым улучшая их переваривание и усвоение организмом человека. Более того, протеазы можно использовать в производстве новых продуктов с высоким содержанием белка, удовлетворяя потребности в белке особых групп населения, таких как дети и пожилые люди. Улучшая усвояемость и использование белка в пище, протеазы способствуют общему питанию и хорошему самочувствию.
- Удаление осадка и продление срока хранения.
Многие жидкие напитки требуют хранения при более низких температурах, чтобы ингибировать активность ферментов и продлить срок годности. Однако во время хранения эти напитки часто выпадают в осадок. Основным компонентом этого осаждения является белок, который также может включать полифенольные соединения или высокомолекулярные сахара. Производство, хранение и транспортировка коллоидных жидких напитков могут привести к осаждению макромолекул, что отрицательно влияет на качество, вкус и последующую реализацию продукции. Протеаза доказала свою эффективность в разложении белков и уменьшении осаждения, вызванного белком в напитках. Предотвращая или уменьшая явление осаждения, протеаза помогает сохранить сенсорные качества жидких пищевых продуктов и продлить срок хранения напитков.
В заключение отметим, что ферменты протеазы нашли широкое применение в пищевой промышленности благодаря их способности изменять свойства белков, улучшать их использование и удалять осадки в жидких напитках. Поскольку спрос на более безопасные и качественные продукты питания растет, использование протеаз в качестве экологически чистых и эффективных альтернатив химическим агентам продолжает приобретать все большее значение. Универсальность протеаз делает их жизненно важными инструментами для совершенствования технологий обработки пищевых продуктов, удовлетворения ожиданий потребителей и обеспечения общей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
-
Необычная Аллергия На Чай
19 Oct, 24 -
Тенденция Прически На Длинные Волос?
19 Oct, 24 -
Уменьшение Груди И Медицинское Страхование
19 Oct, 24 -
Фасоны Платьев Quinceanera Для Женщин
19 Oct, 24 -
Обзор Прыщей
19 Oct, 24
