В нашем блоге мы пишем о том, как рестораны автоматизируют свою работу с помощью специальных систем (например, Джови ), позаботьтесь о комфорте посетителей с помощью правильного Света И звук , а также использовать психологические трюки увеличить средний чек.
Но остается еще довольно много вопросов без ответов.
Одной из таких редко обсуждаемых тем является тот факт, что некоторые продукты и ингредиенты в ресторане не такие, как думают многие посетители.
Самый яркий тому пример – приправа васаби, которая неизменно сопровождает тарелки суши и роллов в заведениях японской кухни.
Как писать По мнению журналистов The Washington Post, васаби в японском ресторане имеет мало общего с настоящим васаби.
Что такое васаби в японских ресторанах?
Наряду с роллами «острый тунец» (известными как «острый тунец») в суши-ресторанах подают смесь на основе тертого хрена, разбавленную зеленым пищевым красителем, различными видами горчицы и, как это часто бывает, смешанную со многими другими химическими веществами.Тревор Корсон, автор книги «История суши: невероятная сага о сырой рыбе», несколько лет назад высказал несколько резких слов о васаби:
«[.] это просто старый хрен со смесью экстрактов горчицы, лимонной кислоты, желтого красителя № 5 и синего красителя № 1. Он [имитация васаби] поставляется в больших коммерческих упаковках в виде порошка, и повара растворяют его порошок в воде, чтобы получилась острая паста перед подачей васаби».
Так выглядит растение васаби Настоящий васаби сильно отличается от имитации васаби.
Его получают из ствола растения васаби, длина которого достигает около 70 см, и его очень сложно собрать.
Чаще всего его продают стеблями и подают свежетертым.
Корсон писал: «Настоящий васаби имеет более изысканный, сложный и сладкий вкус, чем все привычные вам имитации васаби».
Неуловимый васаби
Настоящий васаби настолько редок, что его мало кто пробовал.«Настоящий васаби трудно найти, а имитаций много», — говорит Брайан Оутс, президент компании Pacific Coast Wasabi, которая называет себя «единственным коммерческим производителем высококачественного васаби в Северной Америке».
«Вероятно, около 99% всего васаби в Северной Америке — это имитация».
В принципе, то же самое, что и везде.
И даже в Японии, хотя некоторые люди могут этого не осознавать.
«Я бы сказал, что в Японии около 95 процентов васаби «Имитация», — добавил он.
Хироко Симбо, суши-повар и автор книги «Опыт суши», с этим соглашается.По словам Отса, даже в тех случаях, когда используется настоящий васаби, его доля в составе всей пасты крайне мала – менее 1 процента.Она сказала: «99% — это довольно близко к истине, хотя 95%, вероятно, было бы более точным».
Отс также пишет, что настоящая причина [массовой имитации васаби] заключается в том, что свежий, настоящий васаби подают редко, в основном по экономическим причинам.
Спрос на него намного превышает предложение (в основном потому, что корень васаби сложно выращивать и за ним сложно ухаживать) – так было уже давно.
В результате подача свежего, только что натертого васаби посетителям суши-ресторана или даже продажа сушеных корней в пакетах обходится дорого.
Это означает, что его придется продавать дороже, чем многие готовы заплатить — от 3 до 5 долларов за один обычный шарик васаби, подаваемый с суши.
Вместо того, чтобы сочетать дорогую сырую рыбу с популярным, но дорогим и ароматным настоящим васаби, индустрия придумала гораздо более дешевую альтернативу – ее имитацию.
И сделали они это задолго до того, как суши стали популярны в США.
«Впервые его изобрели в Японии, до того, как суши пришли в Америку», — сказал Симбо.
«Люди, которые любят еду, например гурманы в Нью-Йорке, вероятно, знают об этом, но большинство людей определенно нет».
Теги: #Будущее уже здесь #Лайфхаки для гиков #лайфхаки #рестораны #васаби
-
Авторское Право Уничтожает Книги 20-Го Века
19 Oct, 24 -
Гибкий График Прихода На Работу, Часть 2.
19 Oct, 24 -
В Московском Метро Появился Wi-Fi
19 Oct, 24
