Книга "Биотехнологический рациональный переработка животного сырья" представляет собой учебное пособие, написанное Ю. Ф.Мишаниным, автором многочисленных трудов на тему биотехнологии и рационального использования животной продукции.
В книге описываются биотехнологические процессы и подходы к производству пищевых продуктов из животного сырья с целью улучшения их качества и придания новых полезных свойств. Рассматривается первичная переработка крупного и мелкого рогвго скота, свиноводства, птицеводства и гидробиологии. Особое внимание уделяется производству мяса, рыбы, молочных и кисломолочных продуктов. Поднимается тема технологии получения ферментных и эндокринных продуктов жизнедеятельности животных. Отдельное место занимают технологии хранения и обработки животного сырья и влияния на его качество. Книга рассчитана на бакалавров, магистров и специалистов пищевых производств, ветеринарно- санитарной экспертизы и зоотехнии, а также на широкий круг читателей, интересующихся проблемами переработкой животного сырья в биотехнологии.
#учебники и пособия для вузов
